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食尚主义
一、要选好粽叶,我选购的是南方的自然风干的苇叶,无色素,没有任何添加剂。见图1
二、要预购好要包的馅的原料。我较喜欢红枣、蜜枣、红豆沙。
三、选购较纯的糯米(江米) 。
方法:纯糯米颜色是白色不透明的,透明的是普通大米,如您在购买时,见米中不透明的米多,说明掺的大米多,当然,目前卖江米的很少有不掺大米的,特别是快到端午
(06/06/2011 08:14:20) [查看全文]
简介: 1.无锡民间历来有立夏尝三鲜的习俗。 立夏以前应插完早稻,农谚谓“春插日,夏插时”,立夏后插的早稻比立夏前插的早稻有明显的生长劣势。头一天插秧时,昔日农户全家会到秧田边田埂上鸣放鞭炮,称“开秧田门”。长沙乡间插秧有互相帮工的习俗。帮工者进屋应向主人祝贺“恭喜栽米树”,午餐主人用盐蛋、大鱼、粉蒸肉款待。插田工于上下午各休息一次,上岸吃米酒和点心,叫“打腰餐”。插田高潮爱唱插田歌,有“插田不唱歌,禾少稗子多”之说。插田歌一般由中老年人领唱... 1.无锡民间历来有立夏尝三鲜的习俗。 
三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、元麦,蚕豆,也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗);树三鲜
(05/05/2010 20:56:10) [查看全文]
●发言人:杨艳晖营养师
高考这三天要特别注意饮食卫生,生吃瓜果要用开水烫洗或消毒;做凉拌菜时,调料中应加醋加蒜泥,既可杀菌又能增进食欲。
高考正值夏季,气候炎热,出汗多不但损耗大量体液,还消耗体内各种营养物质,尤其是无机盐类,如不及时补充,可发生体液失调;天热也影响脾胃,如果再睡眠不足,会大大地减弱食欲。因此,在饮食上应以清补、健脾、去暑为原则。
建议1:早餐一定要吃
应多吃一些补脑的食物,如鱼类、豆制品、瘦肉、鸡蛋、牛奶以及新鲜蔬菜、瓜果等,少吃肥肉、油炸食品等。不要暴饮暴食,否则会使大脑灵敏度降低,影响考试成绩。早餐应该有粮食,干稀搭配、主副食兼顾。富含蛋白质的食物有咸鸭蛋、火腿、豆腐丝、煮黄豆、酱豆腐、煮花生米、小
(06/03/2009 08:15:06) [查看全文]
  水煮鱼全国很多地方都可以品尝到,但是,正宗的水煮鱼还是来自天府之国的重庆、成都一带,下面我们就一起来DIY一次纯正的川味水煮鱼。(本文共介绍五种水煮鱼的做法,分别是:川味水煮鱼、川味家常水煮鱼、专业水煮鱼、湖北水煮鱼、美国家常水煮鱼)
川味水煮鱼的做法:
  水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究——选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独到的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶
(02/24/2009 20:05:41) [查看全文]
豆腐脑的做法:你一言,我一语
第一位发言:
    滤渣,盛放,待温度合适开点,温度自己琢磨一下,用卤水或石膏或有一种叫什么精的专门点豆腐的,一点点滴,滴的过程中用勺子翻动豆浆,观察变化,待感觉差不多就不要再放卤水了,盖盖放置.卤水点的好吃,放多了豆腐会老,放少了自然成不了豆腐脑,看你情况肯定是石膏放少了.
豆腐脑的做法第二位发言:
    豆浆用文火煮沸,开后就离火一会儿,三次后速倒入用微量水溶开石膏的容器内(金属容器最好)十分钟内勿动它。小巧门:在凉豆浆中加入少量的水淀粉,在豆浆未假开前(第一次开)用筷子一个方向搅拌,好处做了就知道。
豆腐脑的做法第三位发言:
(02/24/2009 20:05:40) [查看全文]

材料:猪肉、糯米、鸡蛋、鲜荷叶
配料:姜、生粉、精盐、味粉、胡椒粉、香葱、香油。
制作方法:1、糯米洗净后用清水泡四个小时后捞出沥干待用。
        2、先将
(02/24/2009 20:05:38) [查看全文]

作法:农家鸡一只,切块,备用。
凉锅加花生油二两,点火烧至温热加入桂皮少许,八角一粒,花椒三十粒,姜块四片,葱段若干炒香后加入郫县豆瓣酱两汤勺,炒至油色泛红,倒入鸡块翻炒三分钟,加水没肉,加黄酒半两,盐适量,糖两汤勺香叶二片,焖煮半小时,加味精少许,胡椒粉半勺,醋少许,香油少许,下青椒和葱花,翻炒一分钟待收汤汁后出锅,美味啊!
口感,劲道十足,鸡味浓厚,香辣适度,咸中有甜,余香绕舌!
(02/24/2009 20:05:38) [查看全文]
糖醋带鱼的经典做法:
原料:
    鲜带鱼1尾约500克 葱末5克 姜末5克 绍酒20克 酱油35克 白糖35克 醋50克 湿淀粉10克 素油750克(耗约75克)
(02/24/2009 20:05:38) [查看全文]
简简单单的红烧带鱼:
需要准备的原料有带鱼(让鱼店老板去内脏剁成节),葱姜蒜,盐糖料酒酱油醋,根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。(加泡椒则为泡椒带鱼,加豆豉则为豆豉带鱼)
做法:
STEP 1:煎
带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。
STEP 2:烧
换新油,放葱姜蒜,做泡椒带鱼就
(02/24/2009 20:05:37) [查看全文]
如何快速做出红烧肉三步曲--炸、烧、炖
原料:
五花肉一条
调料:
葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)
做法:
STEP 1:炸
肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火,小心变油渣),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
(02/24/2009 20:05:37) [查看全文]
炝锅鲅鱼
主料:鲅鱼;
辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱;
调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法:1、鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。
特点:色香味形俱全。
菠萝鱼夹
主料:鲅鱼;
辅料:菠萝;
调料:番茄沙司、白糖、白醋。
做法:1、鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄
(02/24/2009 20:05:37) [查看全文]
1、把鲜鲅鱼切成段,然后用盐、料酒、葱、姜腌半个小时以上。(盐不要太多,但是也不能太少,太少了滋味会不够,有时间的姐妹可以腌的时间更长一些)
2、再把鲜鲅鱼给用油煎一下,煎的闻到很香就可以出锅了。(油不用太多,因为不是油炸,只是煎一下两面,一定要煎透、煎香)
3、把煎香拿出来后,在煎鱼的油里放入,葱、姜、蒜、八角(大料)、一匙子糖、盐(因为鱼腌的时候已经放入盐了,所以这里放的适合自己的口味为准)放入料酒,老抽,一点点的醋。闻到香味后放入两个不大不小的西红柿。
4、等西红柿软点出味了后放入煎好的鱼,然后就开始炖了。一开始用大火,注意随时翻动,看着快没有西红柿的水了后改小火,之后基本上没有水了后就再放入一个大点的西红柿,一直用小火炖到我图上的
(02/24/2009 20:05:36) [查看全文]
红烧鲅鱼第一道:
主料:鲅鱼一条
辅料:葱段若干,姜切片,蒜块,红辣椒2只,八角(北方称大料)一块
调料:油\盐\料酒\米醋\白糖\鸡精(味精)\啤酒、葡萄酒或水
做法:第一步:将鲅鱼清理干净,注意一定要要鱼还没有化冻的时候将鱼皮刮干净,因为这样没有鱼鳞的鱼在深海中是很脏的,表皮有很多的细菌,刮干净后切成鱼段,可是在中间切一切,这样的鱼段就薄很多.
第二步:将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热,将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,不要一次放太多,容易醉,分四五次放入煎好后,把油锅的油倒进容器里面可以做其它的菜用,不能浪费哦,锅里只留平时炒菜时用的油量即可.
第三步:
(02/24/2009 20:05:35) [查看全文]
用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法:1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎
(02/24/2009 20:05:35) [查看全文]
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