 |
“九月团脐十月尖”，大闸蟹的Fans都知道这个理儿。
通常闸蟹都是到了农历八月份才能完成褪壳成长的过程，成长为壮硕的膏蟹。清蒸，配有点儿甜的姜醋，以及温热的花雕，只是想想，鲜味已经萦绕口腔了。
而农历六七月时的“六月黄”，却鲜为北京人所知，倒是江浙一带的老饕对它稀罕得很。所谓“六月黄”，其实就是将成熟却未成熟的膏蟹。这个时候的螃蟹，个头基本已经定型，每只大约在2两左右，接下来的发育日子，就是继续用蟹膏和蟹黄将内部充足。这时候的蟹壳较薄，如果按压它的蟹脚和蟹背，手感偏软，蟹脚上的毛也只是浅淡的一层，还不明显，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂。简单地说，就是还未长成大闸蟹的童子蟹。此时的膏黄不是呈锯末状，而是成流脂状，恰恰是这个时候，还不成熟的“六月黄”——黄油蟹，最是鲜美。
因为一旦再发育成熟之后，膏黄就会变硬，而原先疏松的肉质也会变紧。
整蟹清蒸，保持了蟹原本的清鲜，蟹黄嫩滑，蟹肉爽软。
蟹黄豆腐，选用现拆“六月黄”雌蟹黄，让豆腐做主角，吸收闸蟹的香甜，超出了豆腐该有的本分，蠢蠢欲动地要挑逗味蕾。
六月黄炒年糕，上海菜里最熟悉不过的一道，隐约就能闻到那带着一丝甜味的酱香气。闸蟹酱香，年糕糯软，也只有华东一带可以做出这样的绝配了。
梁实秋说：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”今年的秋天，就让我们学着江浙淮沪之人，细品六月黄——初长成的大闸蟹吧！
吃嫩不吃老，不知道这是不是种定律。比如仔鸡，比如乳猪，比如小白菜，比如“六月黄”。
目前正是大闸蟹的“童子蟹”——“六月黄”的上市旺季。由于南方养殖基地的养殖密度增大，今年的“六月黄”螃蟹个头都不大，这将直接影响到今秋大闸蟹的个头。预计，今秋四两大闸蟹的售价将远高于去年。不如，趁高价闸蟹上市之前，先抢个鲜吧。
 |
邂逅地1：亚洲酒店锦江府
抢鲜之味：蟹黄小笼包，蟹黄扒鱼肚，蟹粉百叶卷
锦江府的阵势确实不辜负“府”这个字。灯光昏黄舒适，墙壁上贴着颇有古韵的唐画，餐台全部圆桌，一桌四座，四分之三靠背的椅子把圆桌子包围在中间很有花苞绽放的感觉。其实在北方，是不大讲究吃“六月黄”的。用锦江府大师傅的话来说，“六月黄”吃的就是个蟹味，因为蟹里含水量比较高，肉质过于嫩了，用寻常做蟹的清蒸方法吃起来比较“没劲”，并且烹制“六月黄”在调味上也比大闸蟹成熟时复杂得多。要想吃得尽兴看来还真是原工才能出原味。在锦江府，蟹黄小笼包，一口咬下去满嘴都是流油的蟹黄；蟹黄扒鱼肚，黄白相间清爽可爱；蟹粉百叶卷融合了两种肉类的香味回味无穷。
这些都是锦江府的“六月黄”特色菜肴，如果你觉得去餐厅吃拘谨不舒服，那还可以尝试一下锦江府大师傅提供的“六月黄”家常做法：把蟹一分为二，裹少许面粉，或油酱炒或年糕炒，面防止了在翻炒过程中黄的外泄，出锅之后，面里有黄的味道，可谓你中有我，我中有你啊！
地址：朝阳区新中街西路亚洲酒店三层
，本站将立即删除！
